Nejen svíčková na smetaně, která pomyslně českým omáčkám vévodí, ale i nesčetné varianty se základem nejen ze smetany jsou jasným důkazem, že omáčky patří mezi gastronomické poklady tradiční české kuchyně. Pestrá paleta jejich lahodných chutí si vás podmaní jednou provždy, stačí ochutnat.
Svíčkovou na smetaně, královnu mezi českými omáčkami, naleznete v jídelním lístku naprosté většiny restaurací. Tradičně se k ní jako příloha podává houskový knedlík. Nesmí chybět plátek citrónu a brusinkový terč se šlehačkou. Jedině tak je svíčková na smetaně kompletní a rozehrává svou dokonalou harmonii chutí.
Vedle svíčkové skýtá česká kuchyně řadu dalších omáček, jež chutnají opravdu jedinečně: koprovou, houbovou, rajskou, případně křenovou omáčku doplňuje okurková omáčka. Nesmíme opomenout ani kuře na paprice a rajskou omáčku, jež se obvykle podává s hovězím masem nebo s paprikovým luskem plněným mletým masem.
Základem omáčky je bešamel nebo jíška, která se povaří s kořením v mléce a výsledný pokrm zahustí. Následně přidáme prolisovanou, povětšinou zeleninovou směs. Pokud je omáčka příliš hustá, je možné ji rozředit podle chuti vývarem, případně i vínem. Z něho se vařením vypaří alkohol a vznikne tak redukce, která je plná chuti.
Hlavní chuťový tón omáčky udává vždy jedna surovina, která musí být velmi koncentrovaná. Může to být kopr, houby nebo například zelenina. Po prolisování a spojení s bešamelem a vývarem stačí už jen přidat smetanu a omáčka je hotová.
Celý článek najdete na: stránky CzechSpecials
